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Philosophie


Saisonaler Produktfundus aus Wald und Flur inspiriert uns durch die Nähe der Natur zu neuen Möglichkeiten und Zusammensetzungen zu jeder Jahreszeit.

Tradition und Moderne 


Als ambitionierter Jäger legt Valentin Rottner besonderen Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, jedoch bleibt er dabei auch dem internationalen Produkten gegenüber offen.

Nachhaltigkeit

Geschmacks­intensiv


Frische, regionale Produkte und Spannendes aus aller Welt bilden die Grundlage für unseren gradlinigen, puristischen und geschmacksintensiven Küchenstil, mit Liebe zum Detail.

Kreativ & heimat­verbunden

Wertschätzung für Produkte


Hierbei legen wir Wert auf erstklassige Erzeuger und stehen mit Ihnen im engen Kontakt um unseren Gästen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.

Menü

Bachsaibling Ike Jime / Wasabi / Fenchel / Met
Brook trout Ike Jime / wasabi / fennel / mead

Kalbszunge / Radieschen / Lauch / Zwiebel / Alge
Veal tongue / radish / leek / onion / seaweed

Steinbutt / Sellerie / Holunder / Kaviar
Turbot / celery / elderberry / caviar

Taube / Kichererbse / Schwarzer Knoblauch / Schlehe
Pigeon / chick-pea / black garlic / sloe

Muscovado / Schwarzer Kümmel
Muscovado / black caraway seeds

Ingwer / Kiwi / Steinpetersilie
Ginger / kiwi / Stone parsley

2018 Riesling feinherb
Weingut Korrell, Bad Kreuznach


2016 Ried Rustenberg Grüner Veltliner Reserve trocken
Weingut Machalek, Pernersdorf


2017 Weiss- & Grauburgunder trocken
Die Gefährten Fürstin Marie-Louise
VDP Fürstlich Castell’sches Domänenamt Castell


2013 Barolo Cerretta DOCG          
Giovanni Rosso
     

Bombay Sapphire, Tonic & Ingwer

***
6-Gang
6-Course
 150,- €
   
4-Gang (Bachsaibling / Steinbutt / Taube / Ingwer)
4-Course (Brook trout / turbot / pigeon / ginger)		 130,- €
   
4-Gang (Bachsaibling / Steinbutt / Tranchiergericht / Ingwer)
4-Course (Brook trout / turbot / Carved dish / ginger)		 130,- €
   
5-Gang vegetarisch
5-Course vegetarian		 100,- €
   
Weinbegleitung
Winepairing
 48,- €

Tranchiergerichte ab 2 Personen Reh- oder Lammrücken
Carved dishes up to 2 Persons Venison- or Saddle of lamb

Fundament und Eckpfeiler

Stefan Rottner

Valentin Rottner

Team und Produkt im Einklang

Wald & Welt

Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsberg bei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel , danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte.
Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach.
Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, seit 2018 eröffnet er das Waidwerk im Gasthaus Rottner und erhielt dafür im diesem Jahr die Auszeichnung "Aufsteiger des Jahres vom Feinschmecker" und 16 Pkt im Gault Millau.
Auch den Michelin Stern erkochte Valentin Rottner mit seinem Team Anfang 2019

Anschrift

Winterstraße 15 – 17
90431 Nürnberg, Germany

Gasthaus
Tel: +49 911 61 20 32
Fax: +49 911 61 37 59
event@rottner-hotel.de
marketing@rottner-hotel.de

Hotel
Tel: +49 911 65 84 80
Fax: +49 911 65 84 82 03
info@rottner-hotel.de

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