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Philosophie


Saisonaler Produktfundus aus Wald und Flur inspiriert uns durch die Nähe der Natur zu neuen Möglichkeiten und Zusammensetzungen zu jeder Jahreszeit.

Tradition und Moderne 


Als ambitionierter Jäger legt Valentin Rottner besonderen Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, jedoch bleibt er dabei auch dem internationalen Produkten gegenüber offen.

Nachhaltigkeit

Geschmacks­intensiv


Frische, regionale Produkte und Spannendes aus aller Welt bilden die Grundlage für unseren gradlinigen, puristischen und geschmacksintensiven Küchenstil, mit Liebe zum Detail.

Kreativ & heimat­verbunden

Wertschätzung für Produkte


Hierbei legen wir Wert auf erstklassige Erzeuger und stehen mit Ihnen im engen Kontakt um unseren Gästen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.

Menü

King Crab / Quitte / Kapuzinerkresse / Kaviar
King Crab / Quince / Nasturtium / Caviar

Wildente / Kürbis / Hagebutte
Wild duck / pumpkin / rose hip

Langostino / Brunnenkresse / Aal / Blasenkirsche
Langostino / watercress /eel / bladder cherry

Hase / Gänseleber / Karotte
Hare / goose liver / carrot

Lamm / Topinambur / Rosenkohl / Fermentierter Pfeffer
Lamb / Jerusalem artichoke / Brussels Sprouts / Fermented Pepper

Holunder / Melisse / Joghurt
Elderberry / lemon balm / yogurt

Braune Butter / Kardamom / Holzapfel / Erdnuss
Brown butter / cardamom / crab apple /peanut
2015 Steeger St.Jost Riesling trocken
VDP Weingut Ratzenberger, Bacharach      

2018 Ihringer Winklerberg Spätburgunder Rosé Fumé trocken
2. Platz von 200 im „Drink Pink“ Wettbewerb DWI
VDP Weingut Dr. Heger, Ihringen  

2016 Frankens Saalestück handgemacht Silvaner trocken
Weingut Gerald und Ralf Baldauf, Ramsthal

2016 Ihringer Winklerberg Hinter Winklen Chardonnay GG Gras im Ofen trocken
VDP Weingut Dr. Heger, Ihringen     

2014 Nero Magis Merlot & Pignolo trocken
Weingut Magis, Torre di Mosto (Friaul)


2006 Evolution Gold Cuvee Weißburgunder & Cardonnay Beerenauslese, Riesling Eiswein
VDP Schloss Sommerhausen, Sommerhausen       
***
7-Gang
7-Course
 175,- €
5-Gang    (King Crab / Wildente / Hase / Lamm / Braune Butter)
5-Course (King Crab/ Wild duck / Hare / Lamb / Brown butter)		 145,- €
5-Gang vegetarisch
5-Course vegetarian		 120,- €
Weinbegleitung
Winepairing
 57,- €
   
   
   
   
   

Fundament und Eckpfeiler

Stefan Rottner

Valentin Rottner

Team und Produkt im Einklang

Wald & Welt

Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsberg bei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel , danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte.
Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach.
Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, seit 2018 eröffnet er das Waidwerk im Gasthaus Rottner und erhielt dafür im diesem Jahr die Auszeichnung "Aufsteiger des Jahres vom Feinschmecker" und 16 Pkt im Gault Millau.
Auch den Michelin Stern erkochte Valentin Rottner mit seinem Team Anfang 2019

Anschrift

Winterstraße 15 – 17
90431 Nürnberg, Germany

Gasthaus
Tel: +49 911 61 20 32
Fax: +49 911 61 37 59
event@rottner-hotel.de
marketing@rottner-hotel.de

Hotel
Tel: +49 911 65 84 80
Fax: +49 911 65 84 82 03
info@rottner-hotel.de

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